Les Oolongs, appelés thé bleu-vert en Chine en référence à la couleur de leurs feuilles infusées, sont des thés semi-oxydés : leur oxydation n’a pas été menée à son terme.
On oppose couramment deux catégories de Oolong : des thés légèrement oxydés (10%-15% d'oxydation), préparés selon une méthode dite chinoise ; et d'autres, dont l'oxydation est beaucoup plus importante (60%-70%), travaillés selon une méthode qui se serait développée plus spécifiquement à Taïwan.
En fait, la préparation des thés semi-oxydés est un domaine beaucoup moins cloisonné : chaque plantation a ses propres recettes et produit des thés dont le degré d'oxydation ne correspond pas forcément à ces deux catégories.
