Découvrir les perles de tapioca chez Lemoncha

Qu’est-ce que le tapioca ?

C’est dans les années 80, à Taiwan, qu’apparait pour la première fois le Bubble Tea, de son vrai nom 珍珠奶茶 ou Thé au lait aux perles. Dans sa version traditionnelle, le Bubble Tea est confectionné à partir de thé noir Assam, de lait et de perles de tapioca.

Les perles de tapioca sont confectionnées à partir d’une fécule extraite de la racine du manioc et de sucre brun. C’est ce dernier, qui lors de la cuisson des perles, caramélise et donne cette couleur noire typique des perles de tapioca utilisée à Taïwan.

Ces perles sont une source de fer, de fibres alimentaires et de manganèse et conviennent totalement aux personnes intolérantes au gluten, aux noix ou aux grains car elles n’en contiennent pas.

Pourquoi arrive-t-il que vos perles de tapioca soient Sold-Out ?

Nous préparons chaque jour, et plusieurs fois par jour, nos perles de tapioca. Pour vous servir des perles délicieusement caramélisées et à la texture parfaite, nous avons développé une recette spéciale pour la préparation de nos perles qui prend environ 120 minutes et ce temps ne peut être raccourci. Pour garantir la meilleure qualité, nous ne gardons pas ces tapiocas d'un jour à l'autre.

L’affluence dans nos magasins est très difficile à prévoir et est fortement influencée par le moment de la journée, la météo et bien d’autres facteurs. Il arrive que nos Tea Bars voient une affluence plus forte que prévue ou que nos clients commandent du tapioca en plus grande quantité que d’ordinaire. C’est pour cette raison qu’il arrive malheureusement que nous arrivions à cours de perles de tapioca avant la fermeture et nous en sommes navrés. Pour des raisons liées au gaspillage alimentaire, nous avons fait le choix de ne pas préparer trop de perles au risque de devoir en jeter une trop grande partie en fin de journée.

Des perles dans ma boisson

Chez Lemoncha, nos clients peuvent ajouter des perles de tapioca dans chacune de leurs boissons, même si l’usage veut qu’on les rajoute plutôt dans les boissons avec du lait.

D’un point de vue nutritionnel, une cuillère de tapioca représente environ 135kcal.