Thé Oolong
Le thé Oolong est principalement produit dans les montagnes de Taïwan et dans la province chinoise du Fujian, en particulier dans les montagnes du Wuyi. Ce thé semi-oxydé utilise des feuilles matures qui subissent un processus de production rigoureux.
Elles sont séchées pendant quelques heures, puis secouées pour écraser les feuilles et détruire les parois cellulaires pour favoriser la libération de saveurs pendant l'oxydation. Le processus d'oxydation peut durer des heures, jusqu'à ce que le maître du thé décide que le thé a atteint le niveau d'oxydation désiré.
Les feuilles sont ensuite torréfiées pour empêcher toute oxydation supplémentaire, roulées puis torréfiées à nouveau. Les Oolongs légèrement oxydés ont la forme de petites boulettes brillantes et vertes foncées, tandis que les Oolongs plus fortement oxydés prennent la forme de longues feuilles sombres et torsadées.
Produire des Oolongs nécessite 6 étapes:
Cueillette
Flétrissage
Roulage
Oxydation
Torréfaction/Séchage
Tri