Chaque année, une partie de la récolte d’hiver de Tung Ting est mise de côté pour être torréfiée à un niveau plus important que les autres Oolongs de Taïwan. Ce processus assombrit le Oolong pour créer un thé riche, doux et aromatique.

Les récoltes de Tung Ting de la région de Nantou produisent un thé doux qui constitue une base parfaite pour une torréfaction plus forte. Cette torréfaction lente caramélise petit à petit les sucres présents naturellement dans le thé, ce qui a pour effet d’adoucir l’infusion.